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All Posts By Margherita Ventura

Insalata di Quinoa con mandorle e menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 zucchina affettata
  • 1 melanzana affettata
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 300 g di quinoa
  • 750 ml d’acqua
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 succo di limone
  • 1 manciata foglie di menta
  • 1 manciata foglie dicoriandolo
  • 2 avocado tagliati a dadini
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di melograno
  • 100 gr di mandorle salate e tostate

 

 

PROCEDIMENTO:

Per le verdure, scaldare il forno a 200 gradi. Disporre la melanzana e la zucchina su una griglia, in una tortiera, e spennellarle con un velo di olio, su entrambi i lati, con un pennello da pasticciere. Salarle e cuocerle in forno finchè sono morbide e leggermente arrostite sui bordi, per 15 minuti circa. Metterle in una ciotola, condire con olio e aglio e lasciare da parte. Risciacquare bene la quinoa e scolarla. Portarla a ebollizione in 750 ml di acqua bollente insieme alla cannella e al sale. Abbassare quindi la fiamma, chiudere con il coperchio e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 15-20 minuti. Per assemblare l’insalata, versare la quinoa cotta in un’insalatiera e lasciarla raffreddare. Aggiungere il succo di limone, le erbe aromatiche, le verdure arrostite, l’avocado e l’uvetta e mescolare bene. Guarnire con le mandorle e i chicci di melagrano. Servire subito o conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-5 giorni.

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Torre di barbabietola capovolta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 5 foglie grandi di lattuga
  • 4 barbabietole crude e 2 carote grattugiate
  • 1/2 cetriolo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 5 pomodori ciliegini
  • 3 avocado
  • 1 manciata di foglie di coriandolo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • succo di lime
  • sale
  • pepe nero macinato

 

PER SERVIRE:

  • 4 fette di formaggio di capra
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 1 manciata di germogli di piselli

 

 

PROCEDIMENTO:

Tagliare grossolanamente le foglie di lattuga e metterle in un’insalatiera. Affettare molto sottili il cetriolo, la cipolla e i pomodori. Tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo, pelarli e tagliarli a dadini. Tritare il coriandolo. Versare tutti gli ingredienti nell’insalatiera. Aggiungere l’olio d’oliva, il succo di 1 lime, sale e pepe. Mescolare in modo che sia tutto ben condito e prenda un bel colore viola. Assaggiare e aggiungere altro succo di lime, se necessario.

Mettere un quarto dell’insalata in una cocottina, premendo bene. Appoggiare un piatto sullo stampo e capovolgerlo con cautela, poi togliere lo stampo. Disporre una fetta di formaggio di capra, i pinoli e i germogli di piselli sopra alla torre di verdure. Preparare le altre tre torri allo stesso modo.

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Pad Thai e Noodles

INGREDIENTI:

  • 1 daikon (tipo ravanello)
  • 4 carote pelate
  • 450 g di germogli di fagioli mung
  • 4 cipollotti, affettati finemente
  • 350 g di tofu, tagliato in quarti
  • 1 manciata di foglie di coriandolo
  • 2 cucchiai di semi di sesamo nero
  • 4 fettine di lime

 

PER LA SALSA D’ARACHIDI:

  • 125 g di burro d’arachidi
  • 4 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
  • 3 cucchiai d’acqua per diluire

 

 

PROCEDIMENTO:

Con un pelaverdure a julienne ricavare i noodles di daikon e carote. Metterli in una ciotola e unire i germogli di fagioli e i cipollotti. Unire il tofu, metà del coriandolo tritato e dei semi di sesamo e mescolare. Amalgamare tutti gli ingredienti della salsa in un’altra ciotola, emulsionando con un pò d’acqua se necessario. Assaggiare e regolare di sale. Versarla sulle verdure e mescolare con le mani, in modo che il condimento sia ben distribuito. Servire con sopra una fettina di lime e il resto del coriandolo e semi di sesamo.

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Pho Vietnamita

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 cipolle grandi, pelate e tagliate
  • 10 cm di zenzero fresco a fettine
  • 4 bastoncini di cannella
  • 4 anici stellati
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 capsule di cardamomo
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 2 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 carote, tagliate a fette spesse
  • 1/2 finocchio, tagliato a metà
  • 250 g di noodles di grano saraceno

PER SERVIRE:

  • 350 g di tofu, tagliato a fette
  • 1 cespo di cavolo cinese sminuzzato
  • 1 broccolo tagliato a cimette
  • 1 manciata di germogli di soia
  • erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo e menta)
  • 2 lime tagliati a spicchi
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo bianco o nero

 

 

PROCEDIMENTO:

Mettere le cipolle e lo zenzero in una teglia e arrostirli in forno caldissimo per 5 minuti circa. Mettere le spezie in una pentola a fondo spesso e tostarle a secco, mescolando per evitare che brucino. Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di soia, le carote, il finocchio e le cipolle arrostite. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 30 minuti. Versare la zuppa in un colino per eliminare le spezie e le verdure, poi rimettere a scaldare il brodo su fuoco dolce. Nel frattempo cuocere i noodles. Preparare 4 ciotole con i noodles cotto, le fette di tofu, il cavolo cinese, le cimette, i germogli di soia, le erbe aromatiche fresche e gli spicchi di lime. Al momento di servire, versarvi sopra il brodo e cospargere con i semi di sesamo.

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