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Pad Thai e Noodles

INGREDIENTI:

  • 1 daikon (tipo ravanello)
  • 4 carote pelate
  • 450 g di germogli di fagioli mung
  • 4 cipollotti, affettati finemente
  • 350 g di tofu, tagliato in quarti
  • 1 manciata di foglie di coriandolo
  • 2 cucchiai di semi di sesamo nero
  • 4 fettine di lime

 

PER LA SALSA D’ARACHIDI:

  • 125 g di burro d’arachidi
  • 4 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di miele liquido
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
  • 3 cucchiai d’acqua per diluire

 

 

PROCEDIMENTO:

Con un pelaverdure a julienne ricavare i noodles di daikon e carote. Metterli in una ciotola e unire i germogli di fagioli e i cipollotti. Unire il tofu, metà del coriandolo tritato e dei semi di sesamo e mescolare. Amalgamare tutti gli ingredienti della salsa in un’altra ciotola, emulsionando con un pò d’acqua se necessario. Assaggiare e regolare di sale. Versarla sulle verdure e mescolare con le mani, in modo che il condimento sia ben distribuito. Servire con sopra una fettina di lime e il resto del coriandolo e semi di sesamo.

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Pho Vietnamita

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 cipolle grandi, pelate e tagliate
  • 10 cm di zenzero fresco a fettine
  • 4 bastoncini di cannella
  • 4 anici stellati
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 capsule di cardamomo
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 2 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 carote, tagliate a fette spesse
  • 1/2 finocchio, tagliato a metà
  • 250 g di noodles di grano saraceno

PER SERVIRE:

  • 350 g di tofu, tagliato a fette
  • 1 cespo di cavolo cinese sminuzzato
  • 1 broccolo tagliato a cimette
  • 1 manciata di germogli di soia
  • erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo e menta)
  • 2 lime tagliati a spicchi
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo bianco o nero

 

 

PROCEDIMENTO:

Mettere le cipolle e lo zenzero in una teglia e arrostirli in forno caldissimo per 5 minuti circa. Mettere le spezie in una pentola a fondo spesso e tostarle a secco, mescolando per evitare che brucino. Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di soia, le carote, il finocchio e le cipolle arrostite. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 30 minuti. Versare la zuppa in un colino per eliminare le spezie e le verdure, poi rimettere a scaldare il brodo su fuoco dolce. Nel frattempo cuocere i noodles. Preparare 4 ciotole con i noodles cotto, le fette di tofu, il cavolo cinese, le cimette, i germogli di soia, le erbe aromatiche fresche e gli spicchi di lime. Al momento di servire, versarvi sopra il brodo e cospargere con i semi di sesamo.

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