INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 cipolle grandi, pelate e tagliate
• 10 cm di zenzero fresco a fettine
• 4 bastoncini di cannella
• 4 anici stellati
• 4 chiodi di garofano
• 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 2 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 carote, tagliate a fette spesse
• 1/2 finocchio, tagliato a metà
• 250 g di noodles di grano saraceno

PER SERVIRE:

• 350 g di tofu, tagliato a fette
• 1 cespo di cavolo cinese sminuzzato
• 1 broccolo tagliato a cimette
• 1 manciata di germogli di soia
• erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo e menta)
• 2 lime tagliati a spicchi
• 2 cucchiaini di semi di sesamo bianco o nero

PROCEDIMENTO:

Mettere le cipolle e lo zenzero in una teglia e arrostirli in forno caldissimo per 5 minuti circa. Mettere le spezie in una pentola a fondo spesso e tostarle a secco, mescolando per evitare che brucino. Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di soia, le carote, il finocchio e le cipolle arrostite. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 30 minuti. Versare la zuppa in un colino per eliminare le spezie e le verdure, poi rimettere a scaldare il brodo su fuoco dolce. Nel frattempo cuocere i noodles. Preparare 4 ciotole con i noodles cotto, le fette di tofu, il cavolo cinese, le cimette, i germogli di soia, le erbe aromatiche fresche e gli spicchi di lime. Al momento di servire, versarvi sopra il brodo e cospargere con i semi di sesamo.